D’après la légende, les cannelés sont nés lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Mais plus vraisemblablement, le cannelé aurait été inventé au XVIIIème siècle par les religieuses du couvent des Annonciades (aujourd’hui couvent de [...]]]> Un peu d’histoire :

D’après la légende, les cannelés sont nés lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Mais plus vraisemblablement, le cannelé aurait été inventé au XVIIIème siècle par les religieuses du couvent des Annonciades (aujourd’hui couvent de la Miséricorde), à St Eulalie, sous le nom de « canelas » ou « canelons ». Au fil du temps, ce petit gâteau mou à l’intérieur et parfumé au rhum et à la vanille, s’est métamorphosé.

Lié à l’histoire de Bordeaux et au vin, on dit également que ces gourmandises auraient été inventées par les  Petites sœurs des pauvres. A l’époque, il fallait filtrer le vin en cuve avec du blanc d’œuf monté en neige. Ce procédé, appelé « collage », demandait au personnel des châteaux, un travail fastidieux et méticuleux. En effet, ils étaient chargés de séparer le blanc des jaunes. Puis les jaunes d’œufs étaient donnés aux Petites sœurs des pauvres . Voici comment ce péché mignon est arrivé dans nos assiettes.

Les ingrédients :

• 1 l de lait entier
• 500 g de sucre
• 250 g de farine
• 4 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs
• 3 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
• 8 c. à soupe de rhum
• 1 noix de beurre

Recette :

- Dans un saladier, mélangez à la main le sucre et la farine.

- Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la noix de beurre et l’extrait de vanille.

- Ensuite, faites un trou dans le mélange sucre et farine, ajoutez-y les oeufs entiers un par un et ensuite les jaunes d’oeufs. Mélangez bien.

- Puis, ajoutez le lait chaud, petit à petit au mélange en remuant bien.

- A la fin, ajoutez le rhum. Laissez refroidir et mettez au frigo pendant 24 heures.

- Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210°C).

- Remplissez des moules à cannelés en silicone avec la pâte qui aura été sorti du frigo 30 min avant.

- Enfournez entre 35 min et 45 min.

- Lorsqu’ils sont cuits, démoulez-les et laissez-les refroidir 20 minutes.

C’est prêt, à table !!!

Son origine remonte au XVIème siècle dans le couvent des soeurs annonciades, anciennement situé près de [...]]]> Il est difficile de trouver un bordelais qui ne connaisse pas Baillardran, tant la maison est une institution de la région. Le canelé, dont c’est la spécialité, est une pâtisserie unique prisée dans le monde entier et typiquement bordelaise.

Son origine remonte au XVIème siècle dans le couvent des soeurs annonciades, anciennement situé près de l’hôpital St André à Bordeaux. Les sœurs récupéraient de la farine dans les cales des bateaux accostés au port et en faisant ce gâteau qu’elle distribuaient aux plus démunis de la ville.

Aujourd’hui cette recette traditionnelle est restée en ses terres, et la Maison Baillardran les propose dans 18 de points de vente en France, mais également par correspondance.

Le gâteau en lui même a un cœur moelleux aux arômes de vanille et de rhum ambré recouvert d’une croûte caramélisée croquante sous la dent. Sa composition est simple, à base de lait, de vanille, de sucre, de farine, de jaune d’oeuf, de beurre et de rhum, mais c’est sa cuisson méthodique dans un moule en cuivre qui fait toute la différence.

Ce sont chaque jour 20 000 canelés qui sont vendus en boutique et par correspondance. Les macarons, la deuxième spécialité de la Maison s’écoulent à environ 70 000 macarons par mois alors que la nougatine, troisième et dernière spécialité de Baillardran, se commerciale plutôt pendant les fêtes.

A l’occasion d’une visite sur Bordeaux, n’hésitez pas à vous arrêter Rue Porte Dijeaux, dans la boutique-café Baillardran. Après avoir goûté à la bouchée de canelé servie avec la café, il y a fort à parier que vous repartirez avec une boîte complète pour régaler toute votre famille.

Le canelé se conserve 4 à 5 jours à température ambiante et peut aussi se congeler.

http://www.baillardran.com/