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La Lamproie : Ce poisson primitif sans mâchoire, pourvu d’une bouche circulaire dentue, fait un passage en Gironde de Février à Avril. Il est pêché d’une façon artisanale dans des tonneaux en osier et se retrouve dans nos assiettes pour le plus grand bonheur de ses nombreux fans.

Ce plat, connu pour être un met raffiné est souvent servi sur les plus grandes tables régionales et surtout à Bordeaux.

Voici donc, une recette qui vous donnera l’occasion  de réjouir votre famille et vos amis.

Ingrédients (6 personnes) :

• 1 lamproie
• 1 bouteille de vin de bordeaux (Graves, Médoc, Saint-Emilion)
• 15 cl d’huile d’arachide
• 2 échalotes
• 1 gros oignon
• 2 tranches de jambon de Bayonne
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• 8 beaux poireaux
• 5 cl de cognac ou d’armagnac
• 1 ou 2 carrés de chocolat (facultatif)
• sel et poivre

A vos tabliers !!!

1. Attacher la lamproie par la tête et inciser la queue après avoir placé au-dessous un plat creux pour recueillir le sang. La laisser se   vider entièrement (minimum 2 heures).

2. Plonger dans l’eau bouillante le poisson, retirer cordon central, tête, queue, œufs… La nettoyer sous l’eau du robinet.

3. Couper la lamproie en tronçons d’environ 4-5 cm et les placer dans une marinade composée du vin cuit et flambé.

4. Faire revenir dans une cocotte et dans de l’huile, les échalotes, l’oignon et le jambon coupés en morceaux. Ajouter l’ail écrasé, la farine et le vin de la marinade accompagnés du bouquet garni pour laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Saler et poivrer.

5. Faire suer les poireaux découpés en bâtonnets, les mettre dans la sauce.

6. Dorer les morceaux de lamproie (auparavant bien égouttés) et les flamber puis les déposer dans la cocotte. Continuer la cuisson pendant une heure.

7. Lier la sauce avec le sang de la lamproie et éventuellement le chocolat. Laisser cuire 10 minutes supplémentaires.

Voila c’est cuit !!!

Bonne appétit !

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