Il est difficile de trouver un bordelais qui ne connaisse pas Baillardran, tant la maison est une institution de la région. Le canelé, dont c’est la spécialité, est une pâtisserie unique prisée dans le monde entier et typiquement bordelaise.

Son origine remonte au XVIème siècle dans le couvent des soeurs annonciades, anciennement situé près de l’hôpital St André à Bordeaux. Les sœurs récupéraient de la farine dans les cales des bateaux accostés au port et en faisant ce gâteau qu’elle distribuaient aux plus démunis de la ville.

Aujourd’hui cette recette traditionnelle est restée en ses terres, et la Maison Baillardran les propose dans 18 de points de vente en France, mais également par correspondance.

Le gâteau en lui même a un cœur moelleux aux arômes de vanille et de rhum ambré recouvert d’une croûte caramélisée croquante sous la dent. Sa composition est simple, à base de lait, de vanille, de sucre, de farine, de jaune d’oeuf, de beurre et de rhum, mais c’est sa cuisson méthodique dans un moule en cuivre qui fait toute la différence.

Ce sont chaque jour 20 000 canelés qui sont vendus en boutique et par correspondance. Les macarons, la deuxième spécialité de la Maison s’écoulent à environ 70 000 macarons par mois alors que la nougatine, troisième et dernière spécialité de Baillardran, se commerciale plutôt pendant les fêtes.

A l’occasion d’une visite sur Bordeaux, n’hésitez pas à vous arrêter Rue Porte Dijeaux, dans la boutique-café Baillardran. Après avoir goûté à la bouchée de canelé servie avec la café, il y a fort à parier que vous repartirez avec une boîte complète pour régaler toute votre famille.

Le canelé se conserve 4 à 5 jours à température ambiante et peut aussi se congeler.

http://www.baillardran.com/